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El Fondillón, indicación exclusiva de la Denominación de Origen Alicante,
está reconocido como uno de los cinco vinos de lujo por la Unión Europea. El fondillón
es un vino rancio elaborado con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en
la cepa y añejado durante largos años (min. 10 años) en toneles de roble siguiendo
un proceso tradicional propio de la zona. En la fermentación se utilizan únicamente
levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida (hasta 18º) es natural.
El resultado es un vino de color oro viejo con matiz rojizo y apagado con tonos
teja. Posee un aroma potente, con notas tostadas y madera, y en boca ofrece un dulce
post-gusto agradablemente untuoso.
Esta exquisita joya enológica de fama universal ha estado presente desde el s. XV
en las mejores mesas del mundo. Convertido en vino con «Denominación Real»
fue saboreado por Reyes y Cardenales del Renacimiento, y reconocida su fama por
escritores como Alejandro Dumas, Salgari, Dostoiesky.
«El verdadero Alicante debe hacerse de uvas de Monastrell, y de aquellas resulta
aquel vino, espeso, de un sabor dulce, con alguna aspereza, tan estimado en todas
las naciones». Cabanilles
«vino centenario, su sabor es dulce, sin empalago; por su densidad empaña el cristal;
huele a vieja caoba.» Azorín.
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