09.05.2012
Grandes expertos aportan nuevas valores y posibilidades para el Fondillón de Alicante.
El Consejo Regulador de la DOP Alicante organizó el primer “Café y Fondillón” en sus instalaciones con el que pretende crear un debate entorno al este producto, de especial protección en su Pliego de Condiciones, y enriquecer así la visión del mismo con aportaciones de profesionales de otros sectores.
En esta ocasión se reunieron en torno a este producto: Pepe Casal del Rey, Secretario de la Unión Española de Catadores; Rafael García Santos, crítico gastronómico; Fidel Rico de Pastelería Rico de Ibi; Luis Leante, escritor; Paco Leiva, arquitecto; Rafael Reyes, mejor sumiller de España 2012; Javier Aparicio, Presidente de la Asociación de y Sumilleres Enófilos Ciudad de Alicante y responsable de Alimentación y Hosteleria de El Corte Inglés; Sebastián Boudon, enólogo; Ángeles Ruiz, Periodista y Fernando Salvador, notario. Todos junto al Presidente del CRDOP Alicante, Sr. Navarro y el Secretario del mismo, constituyendo un grupo de la más alta cualificación en alimentación y vinos.
El debate se desarrolló de forma muy enriquecedora con libertad de opiniones y siempre desde el respeto a este producto, único producto en España que tiene la tal protección legal y unos valores que atesora. En el mismo fueron puestos sobre la mesa aspectos como la dificultad de interpretación que tiene para los expertos al encontrar en el mercado una gama que abarca desde lo dulce a lo seco, a lo que Rafael García Santos encontró fácil interpretación al igualarlo con la gama de brandys u otras bebidas licorosas. En este sentido también se pidió una reestructuración de los tipos que pudiera llevar a su mejor comprensión y a su tipicación como vino rancio, añejo, etc.
Al hilo de este tema también se habló de las posibilidades de maridarlo, en donde hubieron ciertas diferencias entre lo dulce, elemento más defendido por ejemplo por Fidel Rico; con los turrones y helados como aportaba Rafael Reyes, o con quesos y entrantes, línea aportada por el Sr. Aparicio.
No se dejaron de tratar en la mesa los precios de los productos, las diferencias de calidades, las presentaciones de los productos o las modas que a veces hacen crecer un producto o no y la situación que experimentan tanto vinos de Jerez, como Oportos o Sauternes, etc.
Fue destacable el debate surgido a la cultura de este vino y la necesidad de educar al consumidor para que pueda comprender sus valores. Tanto Luis Leante (escritor ganador entre otros del Premio Alfaguara), como Fernando Salvador, aportaron ejemplos que da la literatura o la cultura clásica y es que “para comprender el Quijote hay que pasar antes por Harry Potter”, en el sentido de que la formación de forma entretenida y ágil del consumidor en vinos y en los valores de tal vino llevarán al entendimiento del consumidor. Y es que, por supuesto, hubo unanimidad en que es un producto de culto en su concepción actual. Y en la formación al consumidor hubo incluso su lado crítico a la gastronomía alicantina que conoce el producto pero que es incapaz de ofrecerlo a sus clientes, cuando es un producto “que se debería tomar en Alicante” como apostilló García Santos. En el debate sobre las posibilidades de consumo surgió la posibilidad de ofrecerlo por copas a precios módicos y la creación de cartas específicas de Fondillón – tal y como se encuentra en las Landas Francesas con su Armagnac, por ejemplo. También Pepe Casal aportó la necesidad de ofrecer el producto a través de formación a la restauración más selecta de ciudades como Madrid, Bilbao o Barcelona.
Y fue en el desarrollo de su acercamiento al consumidor donde surgió la polémica entre si mantener un producto tal y como hoy se entiende; sintiendo incluso que la transcripción que se ha hecho del pasado puede no ser totalmente fiel – añadía Sebastián Boudon; o que el producto tiene que ser más comercial, línea defendida por Javier Aparicio, que considera que es fundamental acercarlo más al consumidor estableciendo productos de menos crianza, o con tramos de azúcar o incluso, abriendo el debate de sus variedades. Tanto Leante, como Ángeles Ruiz, consideran que el producto debe evolucionar y actualizarlo o seguir investigando sobre sus antecedentes y su futuro, destacaba Boudon. Por su parte Reyes, defendía el buscar la mayor excelencia para el producto tal y como se entiende hoy en día y en prestigiarlo más en su canal, incluso el de la restauración.
En el conjunto de temas tratados hubo también una especial vinculación con el territorio, algo que el arquitecto Paco Leiva destacó del producto y en la necesidad de crear “acontecimientos” con él, una linea que apoyaba Garcia Santos con la creación de elementos de promoción propios o espacios únicos para su degustación y conocimiento.
Al final, hubo unanimidad en destacar lo complejo y lo dificultoso del producto y que incluso “la complejidad lo hace exclusivo” como indicaba Salvador.
El Presidente del Consejo agradeció especialmente la colaboración de todos los presentes y las visiones nuevas que aportan cada uno de ellos y subrayó la necesidad de seguir educando con el Fondillón.
Durante el debate pudieron catarse todos los Fondillones presentes en el mercado de los 11 elaboradores autorizados y para tal ocasión se estrenó la copa “Senso Fondillón”, una creación exclusiva de los cristaleros eslovacos de Rona, quienes han realizado una copa con una base muy amplia y una boca muy cerrada que permite contener los aromas al máximo y ser acariciados por un cristal de la máxima calidad. La copa está a la venta en las oficinas del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Alicante.